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Receta: el pollo de la abuela Lali
*Por Andrés Yurjevic
Los primeros recuerdos de pollo asado que tengo son los que hacía mi Lali cuando yo era chico. Mi abuela hacía el mejor pollo asado que yo he probado en mi vida: la piel crujiente, sabroso, nunca seco y, más encima, hecho con todo el amor del mundo. En palabras simples, insuperable. La verdad es que ni siquiera intento superar lo de mi abuela. Sé que es un recuerdo absolutamente sesgado por mi amor hacia ella, pero hacer un pollo asado que esté en su punto es todo un desafío, incluso para un chef.
Pero aquí vamos, el primer paso es lavar el pollo en agua corriente para eliminar todo rastro de sangre, dejarlo estilar y secarlo con toalla de papel. De ahí le cortan las puntas de las alas y lo aliñan con sal y pimienta negra recién molida. Tienen que asegurarse de frotar el pollo sin romper la piel, en seguida separar la piel de la pechuga sin romperla y aliñar la carne.
En este punto es donde pueden echar a volar la imaginación y sazonarlo con distintas especias. Para un sabor más mediterráneo, ajo, limón y orégano va super bien; para algo más exótico una mezcla de nuez moscada, paprika, ajo, canela y un poco de curry en polvo. Para un pollo oriental puede ser aliño “5 especias” que lo encuentran en las tiendas chinas y supermercados. Sea cual sea su elección de sabores, el paso siguiente es poner entre la piel y la pechuga una buena cucharada sopera de mantequilla. Nuevamente hay que tener cuidado de no romper la piel.
Ahora viene la parte entretenida. Imagínense a alguien echado en el suelo de espaldas, con las rodillas flectadas hacia el pecho, los tobillos cruzados y los brazos cubriendo el lado de del tórax. ¿Se lo imaginan? Bueno, así es como se tiene que ver su pollo después de que lo amarren.
El amarrado del pollo es para proteger la pechuga. Es imposible cocinar un pollo y que los muslos queden absolutamente cocidos y la pechuga no se seque. Entonces van a tener que aprender a que las piernas pueden tener un pequeño tono rosado en la parte cerca del hueso. Y eso no es malo, es simplemente así.
Para amarrar el pollo usen pita o pitilla de algodón. Por favor nada de cordeles plásticos y menos de colores, a menos que quieran mandarse un “Bridget Jones” y comer pollo azul o rojo y ser el hazme reír de sus refinados amigos. Lo que van a hacer es amarrar el extremo del cordel a una pata del pollo, darle una vuelta al cordel a la otra pata y tirar para cruzar los “tobillos” del pájaro en cuestión, tratando de cubrir la parte delgada de la pechuga. Una vez que tengan aseguradas las patas van a pegar una de las alas a la pechuga y fijarla con el cordel, siguen hacia el otro lado del pollo y repiten con la segunda ala. Terminan con un nudo en las patas y ya están casi listos para asar su pollo.
Cubran una fuente donde quepa su o sus pollos con cebolla picada en juliana (pluma para la señora en el hogar), coloquen el pollo sobre la cebolla. En este punto pueden poner papas, zanahorias, champiñones y otras verduras alrededor y con eso ya tienen una comida completa.
En un bowl o un jarro mezclen una taza de vino blanco y una de caldo de pollo, idealmente hecho en casa o puede ser de esos que vienen en caja. A toda costa eviten los en polvo. Aliñen la mezcla con un poco más de los mismos aliños que ocuparon en el pollo y viértanla sobre el ave. Precalienten el horno a 190° C, pongan la preparación por 35 minutos, después subanle a 220°C por otros 30 minutos, sáquenlo del horno y déjenlo reposar por uno 10 minutos antes de cortarlo.
Para revisar si es que está listo, hay que pinchar la parte más gorda del muslo con un cuchillo fino. Si el jugo que sale tiene sangre, sigan horneando. Si sale claro es que su pollo está listo. Mientras el pollo esté en el horno preocúpense de bañarlo cada 10 minutos con los jugos de la fuente. Lo otro, es que muchas veces los hornos no cocinan parejo así es que den vuelta la fuente para asegurarse de que se cocine parejo.
Ahora, saquen el pollo de la fuente y pónganlo en un plato adecuado para llevar a la mesa y lucirse con sus amigos. Si le pusieron verduras, arréglenlas alrededor del pollo. Con esto ya están listos para presentarlo a sus invitados. La gracia de esto es que pueden tener todo listo: el pollo en la fuente con el jugo, las verduras y algún otro acompañamiento y solo hornear a penas llegue el primer invitado. Solo tienen que hacer visitas cortas a la cocina para revisar que todo esté de acuerdo al plan y así poder pasar el tiempo con sus amigos o familiares, lucirse al momento de servir y hacer parecer como si toda la cena apenas les hubiera costado unos diez minutos de trabajo.
Ingredientes
De 4 a 6 personas
1 pollo entero
2 cebollas grandes en pluma
4 cucharadas de mantequilla
Opcional
500 gr de papas pequeñas partidas a la mitad
200 gr de zanahorias en rodajas de 1⁄2 centímetro
1 bandeja de champiñones cortados en 1⁄4
1 taza de tomates cherry
*Andrés Yurjevic es chef profesional y dueño del Café Bistro 297
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Integración binacional: tomar café y comer galletas
*Por Sebastián Álvarez Ramírez
Llegó Semana Santa y, como era de esperar, con un error mayúsculo de parte de las autoridades acostumbradas a mirar normas sin considerar el contexto. Quedó en evidencia un fatal cambio de horario de atención de público en el paso fronterizo de Mamuil Malal. Por esta razón, acertadamente, los representantes de los gremios y asociaciones de turismo de la zona lacustre entregaron un oficio dirigido al delegado presidencial, José Montalva, manifestando su descontento con el cambio de horario y pidiendo que se reconsidere esta medida para no afectar la economía local.
El comprensible descontento de los gremios del turismo lacustre se debe al cambio de horario de cierre de la aduana en el paso fronterizo Mamuil Malal, lo que golpea directo al mentón a la industria turística local, ya que la medida va en desmedro del turismo regional y comunal sobre todo durante los fines de semana largo y la temporada invernal.
Porque cuando hablamos de integración entre las provincias de Neuquén y Cautín, significa que debemos establecer coordinaciones entre las partes para optimizar el uso de la infraestructura pública disponible en función del transporte de carga y pasajeros, el tránsito de turistas internacionales y el libre tránsito de los ciudadanos de ambos países hacia el país vecino, ya sea por turismo o por compras de productos, que ha marcado un notable incremento considerando lo crítica que es la situación económica y de altos precios de alimentos en nuestro país.
La medida tomada por las autoridades de Gobierno ha afectado directamente la economía de las familias de Pucón que dependen en un 90% del turismo, y se teme que de no corregirse a la brevedad serán responsables del golpe letal a la economía comunal durante este invierno.
Este error es una contradicción al turismo binacional, integrado, pero de verdad. Tantos encuentros binacionales de integración entre autoridades que finalmente son sólo “juntarse a tomar café y comer galletas” porque después en la acción, no pasa absolutamente nada.
Y para que no se diga que las críticas deben siempre traer una propuesta para apoyar el turismo binacional en la zona lacustre, sugiero algunas acciones urgentes y de corto plazo;
1. Promover el turismo de invierno: se deben realizar campañas de promoción tanto en Chile como Argentina y Brasil, destacando los atractivos turísticos en esta época del año, como los deportes de nieve, las termas, los parques nacionales, la oferta gastronómica y de alojamientos, entre otros. Algo que los empresarios locales extrañan en el rol de promoción que por ley debe realizar Sernatur.
2. Impulsar paquetes turísticos binacionales, especialmente aquellos que contemplen actividades y servicios tanto en Chile como en Argentina, para promover el turismo binacional y ofrecer una experiencia integral a los visitantes. Y en esto x 2 ¿dónde está SERNATUR?
3. Fortalecer la infraestructura turística: una que permita a los visitantes disfrutar de una estadía segura. Esto incluye la mejora de caminos, señalética vial y lógicamente los pasos fronterizos. Esto es urgente todo el año.
4. Fomentar la cooperación entre países: es necesario para promover el turismo binacional. Esto implica establecer acuerdos de colaboración entre las autoridades locales, los gremios turísticos y los empresarios para trabajar en conjunto en iniciativas como ampliar los horarios de los complejos fronterizos y por qué no pensar en una frontera única, donde no se tenga que hacer los trámites dos veces.
Al parecer las autoridades desde el nivel nacional y de La Araucanía no han entendido la realidad que vive el turismo en Chile, las regiones y las comunas, que después de la Pandemia no han logrado recuperarse a las tasas de la década pasada y que están registradas en las estadísticas del INE.
Y si, para variar, ante los problemas todos decimos que con “unidad y fe, las cosas van a mejorar”, que “si tiramos para un mismo lado Pucón se va a levantar”, pero desgraciadamente no basta con afirmaciones lindas, se requiere de decisiones y acciones concretas, de lo contrario no hacernos ilusiones y mejor tomar café y comer galletas, antes que las autoridades se las coman todas.
*Sebastián Álvarez es ex concejal, ex director de Sernatur regional, ex diputado y actual precandidato a la alcaldía por Evópoli y emprendedor gastronómico.
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Parcelaciones: soluciones desde los privados, más allá de las leyes
*Por Fernando Lepe y Jaime Graf
Teniendo absoluta conciencia de los problemas expuestos en la columna del lunes 3 de Abril por la llamada “crisis de las parcelas”, es que hace más de 6 años nos hemos hecho cargo, como profesionales en proponer soluciones concretas varias ya plasmadas en proyectos inmobiliarios de la zona, proyectos que demuestran que es posible hacer parcelaciones cumpliendo los estándares que se necesitan pensando en la sustentabilidad en el largo plazo.
No esperamos la ley, que suele ir más lento que las necesidades, hemos tomado acción, ofreciendo casas terminadas o parcelas, en proyectos con un real compromiso de conservación, reforestación, cuidado y protección de áreas naturales y cursos de agua. Creemos que es posible pensar en la sustentabilidad a largo plazo, educando ambientalmente e involucrando a los propietarios en la implementación de los planes de regeneración y reforestación con especies nativas, para goce de los mismos propietarios y de la comunidad.
Sabemos que es posible proteger además los cauces, esteros y fuentes de agua, incluimos piscinas y lagunas naturales (sin agentes químicos), tratándolas con jardines depuradores y organizar huertas orgánicas, bosques comestibles y protección de fauna nativa, generando intersticios (separación entre parcelas para que cruce la fauna nativa entre las parcelas) y fomentando el no uso de cercos, para facilitar su libre tránsito. Debemos promover el uso de paneles solares y así minimizar el estrés del actual sistema de distribución y darle prioridad a las fuentes energéticas sustentables.
Debemos considerar, además, servicios públicos y privados cercanos a los proyectos para evitar grandes desplazamientos que imponen mayor presión al caos vial que vive nuestra comuna. Creemos que estos estándares son un mínimo para proyectar a Pucón como una fuente habitacional sustentable .
Muchos de nosotros tuvimos la oportunidad de migrar desde las grandes ciudades a Pucón u otras comunas pequeñas, para privilegiar calidad de vida, más tiempo con nuestras familias, gozar de la naturaleza y un entorno sano. No es justo proponer prohibiciones, para quienes en el futuro quieran legítimamente tomar la misma decisión, con propuestas discriminatorias, que usando argumentos medioambientales, plantean: “Yo sí puedo habitar este territorio, pero nadie más”.
De alguna manera todos impactamos el lugar donde vivimos, por lo que debemos aspirar a que ese impacto sea lo más consciente y responsable posible y logremos mitigar y compensar con ideas creativas e innovadoras, que cuiden nuestros recursos naturales e incluso logren reparar nuestro medio ambiente.
Queremos sentar las bases de un nuevo estándar en desarrollo inmobiliario y que ese espíritu se replique en otras áreas como el comercio, la construcción, el turismo, etc. Somos privilegiados y junto a la comunidad y a las autoridades locales, queremos conservar este privilegio para el futuro de todos.
*Fernando Lepe es arquitecto paisajista de la Jhon Brokes University (Inglaterra) y Jaime Graf es ingeniero comercial de la U. de Chile. Ambos fundaron O42, oficina de desarrollo sustentable en Pucón.
Actualidad
Fiscalía y municipalidad de Pucón inician arremetida judicial en contra de la denominada “banda del chivo”
El jefe local del Ministerio Público local, Jorge Calderara, pidió audiencia para formalizar cargos a ocho personas, quienes han sido denunciadas por actos reñidos con la moral realizados en las calles del casco histórico de la comuna. Uno de ellos ya está en prisión preventiva por un robo cometido en la madrugada de este martes en un local del centro.
La verdad es que han sido noticia, prácticamente, durante todo el verano. Denuncias por ataques en restaurantes, acciones que ofenden la moral (como defecar y tener sexo en la calle) y, últimamente, maltrato animal por los eventuales daños en contra de un chivo que pasean en un carro de supermercado y un perro que pintaron con spray. Se trata del grupo de indigentes que pernoctan y deambula en calles y sitios céntricos de Pucón. Y en las últimas semanas se han gestado una serie de movimientos a nivel de tribunales con el objetivo de plantear alguna solución para este grupo (la “banda del chivo” por el caprino que poseen) del que se han quejado turistas, comerciantes, vecinos y autoridades. Y esto pasa, inicialmente, por una querella que puso la municipalidad por maltrato animal y ofensas al pudor. Pero no es lo único el fiscal jefe de Pucón, Jorge Calderara, anunció que solicitó una audiencia de formalización de cargos por los mismos delitos en contra de ocho personas. Es decir, prácticamente, la totalidad de la banda. También la concejala Verónica Castillo ya había realizado una denuncia en Carabineros a mediados de marzo.
“Es un grupo de personas que durante los meses de enero, febrero y marzo se han dedicado a realizar desórdenes públicos en distintos puntos de nuestra comuna. Estas personas que se denominan en situación de calle y que han sido vistas por muchas personas realizando conductas ofensivas, ya sea orinando o defecando en presencia de todas las personas que transitan por el sector céntrico de Pucón dañando algunos locales comerciales o recintos bancarios y llevando entre ellos animales que han maltratado, entre ellos un animal caprino y un perro y efectuando distintas conductas como el amenazar a algunos transeúntes”, sostuvo Calderara.
El abogado persecutor agregó: “Todo ello ha llevado a que la fiscalía de Chile presentara un escrito solicitando audiencia de formalización en contra del imputado Patricio Alarcón y para siete personas más que forman parte de este grupo pidiendo al juez de garantía que fije una audiencia para formular cargos por distintos delitos. Dentro de ellos están desórdenes públicos, maltrato animal, ofensas al pudor, daños simples, amenazas, estafas a un local comercial y todo ello con la finalidad de pedir las medidas cautelares necesarias para que estas personas dejen de realizar estas conductas”.
Patricio Alarcón, quien estará como imputado en esta querella y parte del grupo, ya está detenido y en prisión preventiva. Esto, por un robo ocurrido la madrugada de este martes en el local Lomos y Tuercas del centro de la comuna. Alarcón fue detenido por Carabineros, junto a Martín Durán. Según se supo, una llamada anónima alertó a los uniformados de un robo de un celular en las afueras de la municipalidad. La llamada considerada como “cazabobos” no consiguió su objetivo, y los carabineros pudieron percatarse del robo en el local. El botín conseguido por los delincuentes constaba de algo de dinero, un computador y botellas de alcohol.
